Заказ работы

Заказать
Каталог тем
Каталог бесплатных ресурсов

Товарознавча характеристика забійних тварин

ЗМІСТ

 

Вступ                                                                                                       2

1.Види і породи забійних тварин

1.1.Велика рогата худоба.                                                                   3

1.1.а.Історія одомашнення.                                                                                        4

      1.1.б.Створення порід.                                                                         5

 1. 1.2. ОСНОВНІ ПОРОДИ  КОРІВ                                                                               6

 1.2.ПОРОДИ СВИНЕЙ                                                                                                   12                              

  1.3.ВІВЦІ                                                                                                                          16

1.4.КОЗИ                                                                                                                            22

1.5.КОНІ                                                                                                                             23

1.6.КРОЛІ                                                                                                                          25

1.7.СВІЙСЬКА ПТИЦЯ                                                                                                  30

1.7.1.КУРИ                                                                                                                         31

1.7.2.КАЧКИ                                                                                                                     33

1.7.3.ГУСКИ                                                                                                                      33

1.7.4.ІНДИКИ                                                                                                                    33

11.ХАРАКТЕРИСТИКА М’ЯСА ЗАБІЙНИХ ТВАРИН                                             37

2.2.Класифікація м’ясних туш                                                            41

ВИСНОВКИ                                                                                          43

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВСТУП

 

 

                           

            Положення країни в цивілізованому світі визначається споживанням на душу населення м’ясо-молочних продуктів та фруктів.

            Україна вступила в СОТ і на неї тепер розповсюджуються норми споживання м’яса і м’ясопродуктів, які існують в СОТ, а саме – 73 кг на рік на людину.

            На жаль, з-за непродуманих реформ сільського господарства  вдвічі скоротилось виробництво зернових, та ще більше було нанесено удар по скотарству. Нинішнє поголів’я худоби в Україні дорівнює тому, яке було в 1945 році, коли худоба була вивезена до Німеччини та Сходу СРСР.

            Таким чином, для задоволення потреб населення, згідно Європейських нормативів, м’ясо-молочна промисловість України повинна буде імпортувати в широких масштабах  тварин для забою і м’ясну сировину.

            А це вимагає знань порід худоби, що йде на переробку, насамперед:

1.Великої рогатої худоби.

2.Свиней.

3.Баранів та кіз.

3.Кролів.

4.Коней.

5.Домашньої птиці.

            Слід відмітити, що незважаючи на жалюгідний стан тваринництва останніх років, Галичина в Х1Х сторіччі  була лідером в селекції м’ясних порід свійської худоби. Тут була виведена червона гірська порода корів, м’ясні напрямки якої випасались на полонинах без догляду і давали дуже ароматне і смаковите  м’ясо, а  молочні – молоко, яке не поступалось по органолептичним показникам і цілющим властивостям симентальському. Саме тут,  була виведена порода свиней „Біла крупна ”, м’ясо якої не поступалось англійському Ландрасу, а сало, завдяки ячно-картопляному відкорму, мало шалений попит в Австро-Угорській Імперії та Великобританії. У 1903 році навіть було заплановано створення у Львові потужного беконно-консервного заводу, який би експортував свою продукцію до столиць Європи та до великих міст Великобританії. Саме зі Львова починалось виробництво шинкових консервів у Європі…

Саме на теренах Львівщини Була виведена гуцульська порода овець, яка давала і вовну, і м’ясо і молоко. На всю австро-Угорську імперію славилась робоча порода гуцульських коней, невибагливих  у кормі,  легко долаючих стрімкі гірські стежки , а  м’ясо жеребчиків гуцульської породи по смаковим властивостям важко було відрізнити від свинини.

            На жаль, у післявоєнний період, згідно програми розвитку СЕВ на виробництві м’яса спеціалізувалась Угорщина . Саме з цього часу  Львівщина стала центром м’ясопереробної промисловості Західного регіону СРСР. Для переробки угорського м’яса  були збудовані потужні м’ясокомбінати у Львові, Бориславі, Дрогобичі,Самборі, які після розвалу СЕВ і знищення колгоспів опинились на грані виживання, адже вони були розраховані на масове поступлення імпортного м’яса та на великі партії худоби, яка поступала з навколишніх колгоспів. Після того, як в 1996 останній колгосп на Львівщині було знищено, зупинився і найбільший на Західній України Львівський м’ясокомбінат „Прикарпаття. ”

 Після вступу в СОТ з’явилась можливість поступлення  дешевого імпортного м’яса, що дасть можливість відновити виробництво але поставить на межу виживання фермерство. Тому важливо знати сучасні породи худоби і властивості м’яса.

 

 

1.    Види і породи забійних тварин

1.1.Велика рогата худоба.

В світі близько 300 порід великої рогатої худоби, найбільш широко поширених в світі (всього їх налічується більше 1080), а також 121 порода зебу, 29 порід гібридного походження (помісі великої рогатої худоби і зебу) і 38 порід буйволів.

Велика рогата худоба  характеризується крупною, щільною статурою. Роги, що присутні у обох статей і ніколи не скидаються, зазвичай посаджені далеко один від одного на черепі і ростуть головним чином в сторони. Бувають також особини і породи із спадковою комолістю (безрогістю). У статевонезрілих тварин 20 молочних зубів, у дорослих (приблизно до 34 міс) – 32 постійних зуба. Верхніх різців і іклів немає: замість них край щелепи покритий фіброзною сполучною тканиною і шаром жорсткого ороговілого епітелію. Харчуючись, тварина захоплює траву губами і язиком і відриває її, смикаючи головою, або перекушує за допомогою нижніх передніх зубів і жорстких верхніх ясен, або ж використовує відразу обидва цих механізму. Відсутність верхніх передніх різців не дозволяє під’їдати траву до рівня ґрунту. На кінці хвоста, використовуваного частково для того, щоб відгонити мух і інших комах, знаходиться пензлик з довгих волосків.

Велика рогата худоба – жуйні тварини з чотирикамерним шлунком.  Свіжопроковтнутий корм, лише злегка пережовується,  і зразу після проковтування поступає в перший відділ шлунку(рубець). Через деякий час харчова грудка разом з матеріалом з другої шлункової камери – сітки – відригується в ротову порожнину у вигляді так званої жуйки і цього разу пережовується ґрунтовніше. Процес заковтування, відрижки і пережовування однієї і тієї ж порції корму може повторюватися кілька разів,  залежно від якості корму. Цей механізм необхідний для ефективного розщеплювання рослинної їжі мікроорганізмами, що населяють рубець. Мікробне її переварювання (зброджування) потрібне для засвоєння основної частини рослинного корму, зокрема целюлози, на яку не діють травні соки самої тварини. Достатньо заброджена жуйка поступає в наступні шлункові камери і кишечник для подальшого переварювання і всмоктування.

Довжина тіла тварин, не рахуючи хвоста, зазвичай складає 1,8–3,2 м при висоті в загривку 1,0–1,6 м і масі 450–1000 кг Бики, як правило, більше за корів, причому відомі рекордсмени заввишки 1,8 м і масою 1350 кг, тоді як дорослі самки найдрібніших порід бувають заввишки всього 85 см при масі 90 кг

Статева зрілість наступає зазвичай в 9–12 міс: цей вік залежить від породи і фізичного стану тварини, але таких молодих особин до злучки, як правило, не допускають. Особливого сезону розмноження у великої рогатої худоби немає, і спаровування може відбуватися круглий рік. Вагітність (стельність) продовжується близько дев'яти місяців (277–280 днів) і завершується отеленням, тобто народженням зазвичай одного теляти, рідше – двійнята. Молодняк мати вигодовує до дев'яти місяців (у м'ясних порід – як правило, до шести – восьми місяців), але його можна відняти у неї приблизно в тримісячному віці, коли він починає їсти траву. Статевозрілі нетелі молока не дають: спочатку вони повинні злучитися і народити теля. Після отелення лактація триває приблизно 11 міс за умови вигодовування молоком сосунка або регулярного доїння. Після припинення лактації і настання так званої. сухостійного періоду, корову треба злучити знову (зазвичай після двомісячного відпочинку): молоко з'явиться з наступним отеленням. Більшість телят і практично всі бички у молочних порід забиваються на м'ясо. Хоча окремі екземпляри можуть доживати до 20 років і більш, здатність нормально розмножуватися зберігається всього біля 12 років.

Статевозрілий самець називається биком, статевозріла самка – коровою, статевонезрілі особини – телятами. Статевонезрілого самця називають бичком, а молоду самку – телицею до першого запліднення, після якого до отелення (у тільний період) вона вважається нетеллю. Бичків-кастратів, що досягли дорослості, тобто приблизно з дворічного віку, називають волами. Кастрацію самців проводять для зниження їх агресивності в стаді або при використанні як в'ючних і упряжних тварин. У разі народження різностатевих двійнят самка майже завжди стає стерильною, оскільки чоловічі гормони, що виділяються другим плодом, пригнічують нормальний розвиток жіночих статевих органів. Таких самок, що зовні нагадують бичків, називають фримартинами.

Історія одомашнення.

 Численні викопні залишки турів, диких предків великої рогатої худоби, виявлені в Західній Азії, Північній Африці і Європі. На інших континентах ці тварини не водилися. Європейські тури, якнайдавнішим залишкам яких приблизно 300 000 років, досягали в загривку 1,8–2,1 м, тобто були значно більше за крупну рогату худобу, і відрізнялися довгими, часто масивними рогами. Схожі на них тварини, використовувані для кориди (камаргська худоба, іспанські бойові бики): ці породи вважаються примітивними, не зміненими відбором спеціально для тяглової роботи або виробництва молока і м'яса. Ймовірно, перше одомашнення турів відбулося в Південно-західній Азії не пізніше 8500 років тому. У Європі дикі тури проіснували довше, ніж в Азії і Африці: остання самка, що відноситься до цього роду, жила під охороною в Якторівському лісі біля Варшави і померла в 1627.

Людина полювала на турів так само, як і на інших диких тваринах. Одомашнення (доместикація) відбувалося поступово у міру виникнення потреби в надійному джерелі їжі поблизу стоянок. Впродовж багатьох століть людина використовувала як домашніх, так і диких турів, але значення перших постійно зростало, а других – падало. Велика рогата худоба зіграла найважливішу роль в розвитку цивілізації Старого Світу: ці тварини не тільки служили робочим, м'ясною і молочною худобою, але і шанувались деякими народами як священні. Зазвичай, незалежно від своєї безпосередньої користі, вони символізували багатство і добробут. Велика рогата худоба була універсальним засобом обміну і у деяких племен до цих пір використовується з цією метою.

Дикі і перші одомашнені тури використовувалися тільки на м'ясо, проте із зростанням залежності людей від сільського господарства застосовувати їх сталі головним чином як робочу силу: протягом багатьох сторіч воли служили основними тягловими тваринами і в багатьох країнах залишаються ними до цього дня.

На ранніх етапах одомашнення вся велика рогата худоба була довгорогою: ця його форма розповсюдилася з Південно-західної Азії і з Балканського півострова до Африки (біля. 7000 років тому) і Центральної Європи (приблизно 5000 років тому). Перший короткорогий велика рогата худоба майже така ж стародавня: виявлені кістки, яким 7000 років. Дрібні короткорогі тварини Західної Європи здобули популярність як кельтську або іберійську худобу: вони розповсюдилися до Північної і Західної Африки і на решту частини європейського континенту. Більшість сучасних європейських і американських молочних і м'ясо-молочних порід – нащадки саме цієї кельтської худоби.

Горбату велику рогату худобу розділяють на зебу (горб на передній частині спини, тобто в області грудних хребців) і санга (горб зрушений вперед – в шийно-грудну область). Горб розвинувся як пристосування до умов середовища (він вважається адаптацією до дуже жаркого клімату, коли краще, щоб жирові відкладення з теплоізоляційними властивостями не розподілялися по всьому тілу, а зосередилися на невеликій ділянці) і під впливом цілеспрямованої селекції. Мабуть, горбата худоба не поступається по старовині європейському короткорогому, але залишки його простежуються тільки впродовж останніх 4500 років. Він з'явився або в Південно-західній Азії, або в Індії, а вже приблизно до 1500 до н.е. проник до Месопотамію (північ Іраку, південний захід Ірану), Південно-східної Азії і Африки.

Створення порід.

 

Ймовірно, перші спроби продуманої селекції були зроблені в Стародавньому Римі. Опісля декілька століть центрами поліпшення великої рогатої худоби стали Великобританія, Нідерланди, Франція і Швейцарія. Особливо велика робота в цьому напрямі проводилася на Британських і Нормандських островах. Р.Бейкуелл в Англії першим продемонстрував, що ознаки великої рогатої худоби (і овець) можна ефективно змінювати в бажаному напрямі шляхом схрещування, інбридингу і відбору. Його роботи, почало яких відноситься до 1760, викликали великий інтерес, а запропоновані ним методи до цих пір широко використовуються селекціонерами. На основі місцевих стад тваринники почали створювати велику рогату худобу з тими або іншими ознаками. Так з'явилися породи, тобто генетично стійкі різновиди, що виникли в результаті штучного відбору.

Велика рогата худоба виконує три головні господарські завдання – дає м'ясо, молоко і служить тягловою силою. По наявних оцінках, на його частку доводиться зараз біля. 50% отримуваного в світі м'яса і приблизно 95% молока; як робоча сила велика рогата худоба втратила своє значення в індустріальних країнах, але зберігає його в слаборозвинених регіонах Азії і Африки та в гірських регіонах України, де важко користуватись автотранспортом..

Велика рогата худоба здатна адаптуватися майже до будь-якого клімату і ландшафту. Безгорбий тип переважає в Північній півкулі, особливо в помірній зоні, а також в багатьох областях Південної Америки, в Східній і Південній Африці і Австралії. Горбата зебувидний худоба домінує в тропіках і субтропіках. Там же добре зарекомендували себе з погляду адаптування і продуктивності гібриди між горбатими і безгорбими типами худоби. Тип санга, що ймовірно є результатом такого схрещування, проведеного в давнину, зустрічається майже виключно в Африці, особливо на півдні і сході континенту, хоча деякі породи цього типу, наприклад африкандер, завезені і в інші регіони. Вже на зорі наукової селекції великої рогатої худоби в 18 і 19 ст. одне з найяскравіших її досягнень пов'язане із створенням нових порід шляхом схрещування традиційних британських порід з тропічними зебу. У колоніальну епоху британська велика рогата худоба була завезена в заморські країни, де від нього чекали не меншої, ніж на батьківщині, продуктивності. У багатьох випадках ці надії виправдалися. Наприклад, джерсійські корови, друга в світі за чисельністю молочна худоба після голштино-фризської, легко пристосувалися до субтропічного і навіть тропічного клімату; добре зарекомендувала себе далеко від Англії і герефордська порода м'ясного напряму. Проте в 20 в. швидкими темпами продовжувалося домішування до великої рогатої худоби помірних широт крові зебу, що привело до створення багатьох нових порід, особливо на півдні США, в Австралії і Південній Америці. У останньому регіоні набули широкого поширення помісі зебу з креольською худобою – незвичайно витривалими нащадками португальської і іспанської худоби, завезеної на субконтинент першими європейськими поселенцями. Для створення нових м'ясних порід браманську горбату худобу схрещували з такими відомими безгорбими породами, як шароле, шортхорн, герефордська, лимузинська, абердин-ангусська і ін. Молочні і м'ясо-молочні гібриди відбулися в основному від горбатих порід африкандер, сахивал, канкредт, червоний синдхи і таких безгорбих, як бура швіцька, джерсійська, фризька, шортхорн, герефордська і ін.

Як правило, породи м'ясного напряму, що містяться в крупніших стадах і вимагають менше піклування, ніж молочна худоба, домінують в регіонах, де широкі площі займають пасовища, відносно мало робочих рук і ґрунтово-кліматичні умови не сприяють веденню сільського господарства інтенсивнішого типу. США – головний в світі виробник яловичини і одночасно основний її споживач: тут використовується приблизно чверть всієї її світової продукції. Індія, не дивлячись на величезне поголів'я великої рогатої худоби, виробляє  відносно мало яловичини у зв'язку з релігійними заборонами і культурними традиціями; тут велика рогата худоба головним чином дає молоко і застосовується як робоча сила.

 

У Західній Європі основними виробниками (і споживачами) яловичини є Німеччина і Франція. Деякі французькі породи, зокрема крупна шаролезська і лимузинська худоба, що традиційно вважалася тягловими, активно інтродуцювались в інші країни і почали широко використовуватися там на м'ясо. Центр молочного тваринництва Західної Європи – країни Бенілюксу, що дали усесвітньо знаменитих чорно-білих корів, які в різних регіонах сформували голштинський і фризький типи великої рогатої худоби, що  складають і зараз основну частину світового молочного стада. На Британських островах молочне стадо останнім часом скоротилося, частково у зв'язку з підвищенням надою від кожної тварини; при цьому  важливе значення зберігають виробництво і експорт яловичини.

 

1. 1.2. ОСНОВНІ ПОРОДИ  КОРІВ

М'ясні породи.

Сучасні породи цього напряму – результат приблизно 300 років селекційної роботи, направленої на створення тварин, здатних з максимальною ефективністю перетворювати корм на високоякісну яловичину і телятину. Молочна продукція м'ясних корів підтримується на рівні, що забезпечує тільки вигодовування молодняка, оскільки фізіологічні процеси, пов'язані з утворенням молока і м'яса, абсолютно різні. Традиційно найбільш поширеною і популярною була м'ясна худоба британських порід, створених в 18–19 ст. Саме ці тварини стали основою виробництва м'яса в Америці і Австралії, особливо коли звідти почали експортувати (часто – назад до Великобританії) великі кількості консервованої, солоної, охолодженої і мороженої яловичини. Британські породи грали помітну роль також в деяких регіонах Азії, в Східній і Південній Африці, континентальній Європі, на території колишнього СРСР і в Японії.

Шортхорн. Ця порода створена на північному сході Англії, в графствах Дарем і Йоркшир. Одна з її колишніх назв – тисуотер – походить від річки, що протікає в цих краях, Тис. Шортхорни сформувалися не пізніше 16 в., ймовірно, на основі місцевої худоби, наприклад чорної кельтської, в результаті його схрещування з голландськими молочними тваринами. Племінна книга на шортхорнів заведена в 1822 і є першою для великої рогатої худоби. Спочатку англійські тваринники не прагнули до вузької спеціалізації, але потім, особливо в Шотландії, був зроблений упор на м'ясну продуктивність, і з'явилися м'ясні шортхорни, а лінія, в якій йшло поліпшення молочних якостей, дала шортхорнів м'ясо-молочних.

Порода вперше потрапила до Америки з Англії в 1783. З 1817 по 1860 було імпортовано велику кількість цих тварин, і шортхорни стали найчисленнішою великою рогатою худобою на сході

Размер файла: 1.68 Мбайт
Тип файла: rar (Mime Type: application/x-rar)

Заказ курсовой диплома или диссертации.

Горячая Линия


Вход для партнеров