Заказ работы

Заказать
Каталог тем

Самые новые

Значок файла Пределы: Метод. указ./ Составители: С.Ф. Гаврикова, И.В. Касымова.–Новокузнецк: ГОУ ВПО «СибГИУ», 2003 (0)
(Методические материалы)

Значок файла Салихов В.А. Основы научных исследований в экономике минерального сырья: Учеб. пособие / СибГИУ. – Новокузнецк, 2004. – 124 с. (0)
(Методические материалы)

Значок файла Дмитрин В.П., Маринченко В.И. Механизированные комплексы для очистных работ. Учебное посо-бие/СибГИУ - Новокузнецк, 2003. – 112 с. (1)
(Методические материалы)

Значок файла Шпайхер Е. Д., Салихов В. А. Месторождения полезных ископаемых и их разведка: Учебное пособие. –2-е изд., перераб. и доп. / СибГИУ. - Новокузнецк, 2003. - 239 с. (0)
(Методические материалы)

Значок файла МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЧАСТИ ДИПЛОМНЫХ ПРОЕКТОВ Для студентов специальности "Металлургия цветных металлов" (0)
(Методические материалы)

Значок файла Учебное пособие по выполнению курсовой работы по дисциплине «Управление производством» Специальность «Металлургия черных металлов» (110100), специализация «Электрометаллургия» (110103) (0)
(Методические материалы)

Значок файла Контрольные задания по математике для студентов заочного факультета. 1 семестр. Контрольные работы №1, №2, №3/Сост.: С.А.Лактионов, С.Ф.Гаврикова, М.С.Волошина, М.И.Журавлева, Н.Д.Калюкина : СибГИУ. –Новокузнецк, 2004.-31с. (2)
(Методические материалы)

Каталог бесплатных ресурсов

Волшебное тесто.

Б е з о п а р н ы й с п о с о б .
На 1 кг теста: мука — 4 стакана, сахарный песок —
2 столовые ложки, масло растительное (маргарин) — 4 столовые
ложки, яйцо — 1 штука, дрожжи — 20 г, вода или
молоко — 11/2 стакана, соль — 1/2 чайной ложки.
Перед замесом любого вида теста подготавливают
сырье. Молоко или воду подогревают до 30—40 "С. Если
мука имеет более низкую температуру, то жидкости подо —
гревают выше 40 "С, чтобы температура теста была в п р е делах
30 °С. Дрожжи разводят в небольшом количестве
воды и добавляют, когда мука будет частично перемешана
с жидкостью.
В посуду для замеса теста вливают растворенные за —
ранее соль и сахарный песок, яйца, дрожжи и замешивают
тесто с просеянной мукой в течение 5—7 минут. В конце
замеса добавляют растопленный жир. Замес теста п р о должается,
пока тесто не перестанет прилипать к рукам.
Посуду с тестом закрывают крышкой и ставят в теп —
лое место для брожения на 3 ч. За этот период времени
делают 2 обминки для удаления углекислого газа и п е р е мешивания
теста. После обминки скорость брожения воз —
растает. Выбродившее тесто увеличивается в 2 раза, имеет
приятный спиртовой запах и пышную структуру.
О п а р н ы й с п о с о б :
На 1 кг теста: мука — 31/2 стакана, масло сливочное
(маргарин) — 4—8 столовых ложек, сахарный, песок — по
вкусу — 4—8 столовых ложек, яйца — /—5 штук, дрожжи
— 15 г, вода или молоко — 1/2 стакана, соль — 1/4 чайной
ложки.
Тесто вначале замешивают жидким, и в состав его вводят
воду, дрожжи, немного сахарного песка и половину нормы
муки. Эта часть теста называется опарой.
После того как опара в течение часа хорошо выбродит,
в нее добавляют сдобу и остальную муку. Месят тесто до
тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и стенкам
посуды. Замешенное тесто ставят второй раз в теплое
место на 2 ч. По мере его подъема делают 2 обминки.
Тесто «с отсдобкой» готовят в том случае, когда в со —
став его входит много жира и сахара, угнетающе действующих
на развитие дрожжей, или когда из одного теста
нужно приготовить различные виды изделий. В этом случае
сдоба вводится в тесто в два приема. Вторая порция называется
«отсдобкой», и к ней добавляется еще немного муки.
Тесто с замедленным процессом брожения приготавливают
на опаре, замешанной на воде или молоке с
температурой 10—15 °С. Замешенную вечером опару с т а вят
в помещение, где температура не выше 20 "С, а оставшуюся
муку — в теплое место. Утром продукты нагревают
до 50 °С и перемешивают с опарой, а затем — с мукой.
Через час тесто готово к разделке.
Тесто с ускоренным процессом брожения приготавливают
с повышенным содержанием дрожжей (в 2—3 раза
больше нормы) или поставив тесто на воде с температурой
35 °С и сделав его более жидким.
Разделывают тесто на деревянной доске, посыпанной
мукой. Ножом или скребком отрезают длинный и ровный
по ширине кусок теста и закатывают его в жгут. Отрезают
ровные порции теста и ладонями подкатывают их круто —
образными движениями в шарики. После 5 —минутной
расстойки из шариков формуют изделия, укладывают их
швом вниз на противень, смазанный жиром, по диагонали.
Для увеличения объема сформованных изделий их
помещают для расстойки во влажное место с температурой
40 °С на 30—60 минут. При недостаточной расстойке
изделия плохо пропекаются. Если изделия слишком долго
расслаивались, то они получаются плоскими.
За 5—10 минут до выпечки изделия смазывают в о лосяной
кисточкой яйцом или яичным желтком. Затем их
можно посыпать орехами, сахарным песком и другими по —
сынками.
Время выпечки зависит от размеров изделий. Чем
крупнее изделия, тем температура в духовке должна быть
ниже, так как это позволяет хорошо пропекать изделия.

Размер файла: 541.33 Кбайт
Тип файла: pdf (Mime Type: application/pdf)
Заказ курсовой диплома или диссертации.

Горячая Линия


Вход для партнеров