Заказ работы

Заказать
Каталог тем

Самые новые

Значок файла Расчет выбросов загрязняющих веществ автотранспорта в ат-мосферный воздух: Метод. указ./ Сост. Е.Б.Серебряная, Н.К.Коротких: ГОУ ВПО «СибГИУ», Новокузнецк, 2003 (9)
(Методические материалы)

Значок файла Работа с базами данных в DELPHI. Метод. указ. /Сост. А.В. Степанов, Ю.А. Степанов: ГОУВПО СибГИУ. - Новокузнецк, 2003. - 24 с (9)
(Методические материалы)

Значок файла Программирование циклических алгоритмов. Метод. указ. / Сост. Л.Д. Павлова – 2-е изд. испр. и перераб. : СибГИУ. – Новокузнецк, 2004. – 20 с (8)
(Методические материалы)

Значок файла Правоведение: Рекомендации к самостоятельному изучению дисциплины «Правоведение» студентами очной и заочной форм обучения /сост.: Н.Е. Анохина: СибГИУ.- Новокузнецк, 2002.- 7с (7)
(Методические материалы)

Значок файла Основные экологические термины: Метод. разработка / Сост.: С.А.Лежава, Е.Б. Серебряная: СибГИУ. – Новокузнецк, 2000.- 32 с (10)
(Методические материалы)

Значок файла НОРМАТИВНО-ПРАВОВОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ОХРАНЫ ТРУДА Методическая разработка для студентов очного и заочного обучения всех специальностей (16)
(Методические материалы)

Значок файла Практикум по курсу «Экология» и рекомендации к составлению раз-дела «Экологичность проекта» пояснительной записки при дипломном проектировании для студентов всех специальностей (14)
(Методические материалы)

Каталог бесплатных ресурсов

50 рецептов для гриля. Е. С. Рзаева

ПРОДУКТЫ ДЛЯ ГРИЛЯ
Говядина
Говядина считается лучшим мясом для гриля. Цвет
сырого мяса с возрастом изменяется от розового до
темно-красного, поэтому покупать нужно, конечно,
розовое: чем моложе животное, тем лучше получится
блюдо. Перед приготовлением промыть мясо в струе
холодной воде и отбить. Прежде чем приступить к вы-
полнению кулинарных задумок, хорошо разогреть
гриль. Тогда мясо быстро запечется снаружи и сохра-
нит сочность. Для быстрого приготовления подойдут
филе из толстого куска вырезки; ростбиф и антрекоты
из мяса между ребер; мясо на ребрах, вырезанное из
спины; куски шейной части.
Свинина
Мясо должно быть нежирным и розового цвета.
Кроме порционных блюд, свинину запекают в гриле
куском весом до 2,5 кг. Нельзя забывать, что свинину
можно легко пересушить и тогда она потеряет аро-
мат. Для быстрого приготовления необходимо взять
отбивные котлеты на косточке, шницели, филе из вы-
резки, тонкие куски свиных ножек, крупные куски для
запекания на вертеле.
Баранина
Самое лучшее мясо для гриля — от молодых овец,
с белыми прожилками. Подготовленное мясо нельзя
помещать в предварительно разогретый гриль, ведь не-
жная баранина может сразу обгореть, оставшись сы-
рой внутри. Блюда из баранины лучше недожарить,
чем пересушить. Для грилования лучше купить кот-
леты в виде двух ребер и мяса между ними, тонкие
куски из бедра задней ноги, куски мяса шейной и пле-
чевой части.
Птица
Птица, можно сказать, создана для гриля — в ней
не много жира, приятный аромат, готовится она не-
долго. Цыплят, молодых индеек, уток готовят целы-
ми тушками или разрезав на порционные куски. Не
забывать в процессе готовки поливать мясо жиром
(это необязательно, но получается гораздо вкуснее).
Если вам не по душе куриный запах, то тушку можно
разрубить на куски и выдержать их перед приготов-
лением в течение часа в ледяной, слегка заправлен-
ной уксусом воде. Блюдо из птицы будет сочнее, если
готовить его, завернув куски в фольгу с кусочками
жира. При жарке целой тушки лучше перевязать гор-
ло нитью, а крылья и ножки, прижав к туловищу, так-
же стянуть нитью.
Рыба
Вкуснее получатся блюда из свежей рыбы, но и мо-
роженая сможет вас порадовать. Выбирать для гриля
лучше нежирные и некостлявые сорта; лучше всего —
форель, треска, сельдь, сардины, тунец. Рыбу можно
готовить на вертеле, на шампурах, завернутой в алю-
миниевую фольгу или в специальном противне. Кожа
очищенной рыбы очень нежная, поэтому не рекомен-
дуется класть ее прямо на решетку. Мороженой рыбе
надо дать оттаять в специальном маринаде, например,
в «огненном» (см. рецепт. Маринад для разморозки
рыбы разводят водой в соотношении 1:3). Готовят рыбу
к грилованию (если нет особых указаний в рецептах)
так: выпотрошить ее, особенно тщательно — желчный
пузырь. Промыть брюшную полость, слегка присолить.
Удалить плавники и соскоблить чешую от хвоста к го-
лове.
Ракообразные
Панцирь лангустов, креветок, раков и моллюсков
смягчает жар и позволяет блюдам из них стать очень
привлекательными для гурманов. Сначала все морепро-
дукты, особенно замороженные, следует опустить на
несколько минут в кипяток. Крупные куски лучше раз-
делить на порционные и гриловать завернутыми в
фольгу с растительным маслом.

Размер файла: 725.63 Кбайт
Тип файла: pdf (Mime Type: application/pdf)
Заказ курсовой диплома или диссертации.

Горячая Линия


Вход для партнеров