50 самых лучших рецептов. Готовим на пару. Л. Смирнова

Для паровой обработки годятся практически любые продук-
ты. В пароварке можно приготовить блюда из мяса, рыбы, море-
продуктов, яиц, овощей, в том числе из картофеля, круп. На па-
ру получаются отличные пельмени и вареники, запеканки,
фруктовые десерты и даже святая святых выпечки — торты.
Отчего такая универсальность? Для многих продуктов
варка на пару — оптимальный способ приготовления из-за
сохранения их пищевой ценности. Это мясо, рыба, овощи
и фрукты, в которых остается больше витаминов и микро-
элементов и которые отличаются насыщенным природным
вкусом. Но иногда с точки зрения диетологии варка на пару
не имеет преимуществ перед другими способами тепловой
обработки, просто готовить паровым способом легче. Яйца,
каши или супы, приготовленные обычным способом, не ста-
новятся от этого менее полезными. Но в кастрюле что-то из
продуктов может перевариться или подгореть, в пароварке
же это исключено.
И только несколько продуктов готовить на пару не реко-
мендуется. Прежде всего это макаронные изделия, особенно
из мягких сортов пшеницы. Крупы и макароны готовить
в пароварке можно только в специальной чаше, в которую
дополнительно наливается вода. В этом случае пар просто на-
гревает жидкость и продукты фактически варятся как обыч-
но, только не в кипящей воде, а при температуре 75—85 °С.
Впрочем, макаронные изделия при такой варке чаще всего
сильно развариваются и слипаются.
Не варят в пароварке фасоль и горох, как и большинство
видов бобовых. Не погружая в воду, эти слишком сухие про-
дукты приготовить на пару трудно. В принципе, это возмож-
но, но на доведение их до готовности уходит слишком много
времени. Даже замоченную заранее фасоль в пароварке вы
будете варить часа два-три, даже больше. При этом вам при-
дется несколько раз добавлять в пароварку воду и опорож-
нять поддон, в котором будет собираться конденсат. Это до-
полнительные хлопоты, которые мало отличаются от слеже-
ния за фасолью, что варится в обычной кастрюле. При этом
фасоль из кастрюли ничем не будет отличаться от фасоли из
пароварки. То есть с бобовыми ситуация совершенно не та,
что с овощами или мясом: готовить их на пару нецелесооб-
разно.
Не подвергают паровой обработке продукты, из которых
перед употреблением удаляют растворимые вещества. Речь
идет о тех видах грибов, которые надо вымачивать или отва-
ривать перед тем, как готовить, и о некоторых субпродуктах
(например, почках), которые также перед употреблением от-
варивают в большом количестве воды.
А теперь коротко поговорим о правилах пользования па-
роваркой.
Прежде чем помещать продукты в пароварку, нужно дать
воде закипеть. Поскольку вы варите, но не на воде, а на па-
ру, то кипящая вода не должна соприкасаться с продуктами.
Наполняя основание пароварки водой, убедитесь, что корзи-
на как минимум на 2 см выше воды. Между поверхностью воды и нижним краем пароварки должно быть расстояние не
менее 2—3 см.
Всегда пользуйтесь большими кухонными рукавицами,
чтобы не обжечь руки паром, открывая крышку пароварки
и конвертики из фольги.
Кладите продукты в один слой на каждый уровень паровар-
ки. Рыбу, мясо или сочные продукты — на нижний уровень,
чтобы с них не капала влага на продукты внизу.


Размер файла: 1.86 Мбайт
Тип файла: pdf (Mime Type: application/pdf)