Заказ работы

Заказать
Каталог тем
Каталог бесплатных ресурсов

И. В. Петрова. 50 рецептов корейской кухни

1. Вареники из кукурузной муки
(канняитинманду)
600 г кукурузной муки, 1 кг китайского зеленого салата
(пячу), 50 г зеленого лука, 20 г чеснока, 20 г соевого соуса,
30 г растительного масла, щепотка красного молотого пер-
ца, 1 г соли, 1—5 г вкусовой приправы (можно бульонный
кубик).
Свежий китайский зеленый салат (пячу) мелко нарезать,
замочить в холодной воде для удаления горечи. Затем под-
жарить его на растительном масле, посолить, заправить соевым
соусом, чесноком, молотым красным перцем, зеленым луком.
Добавить приправу для усиления вкуса. Остудить. Из кукуруз-
ной муки замесить полуготовое тесто (с помощью кипятка).
Тесто должно быть крутым, иначе вареники потрескаются.
Тесто раскатать толщиной 3—4 мм, нарезать на четырехуголь-
ники. Положить начинку, сверху положить еще один пласт
теста, защипить края. Варить в пароварке на сильном огне
после закипания воды в течение 10 мин.
Вареники смазать растительным маслом и полить соевым
соусом.
2. Жареный хлеб из картофельной муки
(камдямидим)
1 кг картофеля, 25 г зеленого лука или чеснока, 50 г рас-
тительного масла, соевый соус, уксус и соль по вкусу.
Картофель очистить, помыть, натереть на терке. Зеленый
чеснок или лук покрошить. Из протертой картофельной мас-
сы выцедить осевшую красную воду, оставшуюся гущу сме-
шать с приготовленными чесноком или луком.
Раскалить сковороду, смазать растительным маслом. На
приготовленную сковороду класть сформованные в виде
круглых котлет хлебцы, прикрыв крышкой, жарить до го-
товности.
Перед подачей на стол полить соевым соусом и уксусом.
Примечание: вкус блюда теряется при остывании. Блюдо можно вновь
разогреть, и оно восстановит прежние вкусовые качества.
Для того чтобы в картофельной массе крахмал распределялся равно-
мерно, перед тем как жарить хлеб, приготовленную массу надо переме-
шать.
3. Хлеб из картофеля (камдячальточи)
2 кг картофеля, 200 г фасоли или мелких красных бобов,
10 г соли.
Из фасоли приготовить комури (фасоль сварить, перекру-
тить, подсушить). Картофель разварить, размять, добавить
щепотку соли, а затем взбивать, пока не получится однород-
ная клейкая масса. Подать к столу с приготовленным комури.
4. Лапша, нарезанная ножом
(кхалькуксу)
1 кг пшеничной муки, 400—500 г воды, 1 яйцо.
Лапшу (кхалькуксу) можно употреблять как в теплом,
так и в холодном виде. Этот вид лапши прост в приготовле-
нии.
Взять муку, влить туда теплой воды, замесить тесто. Тес-
то как можно дольше разминать. Если в тесто добавить 1
яйцо, то оно станет более упругим и вкусным. Готовое тесто
накрыть мокрым полотенцем, дать ему полежать 20—30 мин.
Снова помять. Разделить тесто на 3—4 части.
Тесто тонко раскатать, посыпать мукой, накрутить на ка-
талку, еще раз раскатать и так 3—4 раза с разных сторон.
Лист должен получиться тонким и ровным. Густо посыпать
мукой и нарезать на тонкие длинные полоски.
Лапшу опустить в кипящую воду, непрерывно помеши-
вая. Накрыть крышкой. Когда лапша всплывет на поверх-
ность, плеснуть туда немного холодной воды и снова накрыть
крышкой. При повторном всплытии лапши вынуть ее, про-
мыть под струей холодной воды.
Лапшу можно есть как с бульоном, так и без него. В ка-
честве приправы хорошо употреблять горький стручковый
перец и кабачки.
Примечание: эту лапшу (кхалькуксу) лучше всего употреблять в пищу
сразу после приготовления, пока она не потеряла свой вкус.

Размер файла: 906.4 Кбайт
Тип файла: pdf (Mime Type: application/pdf)
Заказ курсовой диплома или диссертации.

Горячая Линия


Вход для партнеров