Заказ работы

Заказать
Каталог тем

Самые новые

Значок файла Неразрушающие методы контроля Ультразвуковая дефектоскопия отливок Методические указания к выполнению практических занятий по курсу «Метрология, стандартизация и сертификация» Специальность «Литейное производство черных и цветных металлов» (110400), специализации (110401) и (110403) (4)
(Методические материалы)

Значок файла Муфта включения с поворотной шпонкой кривошипного пресса: Метод. указ. / Сост. В.А. Воскресенский, СибГИУ. - Новокуз-нецк, 2004. - 4 с (6)
(Методические материалы)

Значок файла Материальный и тепловой баланс ваграночной плавки. Методические указания /Составители: Н. И. Таран, Н. И. Швидков. СибГИУ – Новокузнецк, 2004. – 30с (5)
(Методические материалы)

Значок файла Изучение конструкции и работы лабораторного прокатного стана дуо «200» :Метод. указ. / Сост.: В.А. Воскресенский, В.В. Почетуха: ГОУ ВПО «СибГИУ». - Новокузнецк, 2003. - 8 с (6)
(Методические материалы)

Значок файла Дипломное проектирование: Метод. указ. / Сост.: И.К.Коротких, А.А.Усольцев, А.И.Куценко: СибГИУ - Новокузнецк, 2004- 21 с (7)
(Методические материалы)

Значок файла Влияние времени перемешивания смеси на ее прочность в сыром состоянии и газопроницаемость: метод. указ./ Сост.: Климов В.Я. – СибГИУ: Новокузнецк, 2004. – 8 с. (7)
(Методические материалы)

Значок файла Вероятностно-статистический анализ эксперимента: Метод. указ. / Сост.: О.Г. Приходько: ГОУ ВПО «СибГИУ». – Новокузнецк. 2004. – 18 с., ил. (7)
(Методические материалы)

Каталог бесплатных ресурсов

Искусство кулинарии

Искусство кулинарии

 

 

 Бывали ли вы в шашлычной «Казбек»? Уверены, посетив

ее однажды, вы обязательно придете сюда снова,

посоветуете заглянуть в «Казбек» и своим друзьям.

В широкой рекламе это уютное кафе не нуждается:

качество обслуживания — залог его многолетней популярности.

А угощает гостей мастер искусства кулинарии

Александр Измайлович Тогонидзе — человек редкой

судьбы.

Родился Александр Измайлович в 1908 году. Значит,

ему 81 год. Его отец, Измаил Глахович, был отличный

повар, и сын пошел по его стопам. Приехал в Москву,

учился в Московском техникуме диетического питания,

Окончил его в 1930 году. С годами совершенствовалось

мастерство, обогащенное теоретическими знаниями. До

войны работал в шашлычной на ВДНХ СССР, стал отличным

специалистом, познал многие тайны приготовления

пищи.

Война прервала мирный труд советских людей. С первого

до последнего дня прошел по ее трудным дорогам

старший сержант Тогонидзе, воевал на 3-м Белорусском.

Награды Родины — это три ордена Отечественной войны

I степени, девять боевых медалей («За отвагу», «За

взятие Кенигсберга», «За победу над Германией» и др.).

После демобилизации, в 1945 году, А. И. Тогонидзе

приехал в Москву и опять стал работать в сфере общественного

питания. Тогда, вскоре после войны, на людной

улице Герцена, неподалеку от Кинотеатра повторного

фильма, появилась небольшая шашлычная, названная

«Казбек». Она сразу же завоевала прочную популярность

у жителей столицы. Здесь правил кухней А. И. Тогонидзе.

О его кулинарном искусстве рассказывались легенды.

С 1947 года он — бессменный заведующий производством

шашлычной «Казбек» Московского треста ресторанов

и кафе.

3

Возможности для реализации творческого потенциала

в кулинарном искусстве велики. Недаром мастерство

повара раньше ценилось наравне с искусством музыканта,

художника. Сказать об Александре Измаиловиче, что

он работает хорошо — недостаточно: он трудится артистично,

с вдохновением. Обычная зелень петрушки, сельдерея,

свежие овощи и фрукты в его руках становятся

теми красками, при помощи которых художник-кулинар

создает свою картину.

— Блюдо должно быть как живое, чтобы на него и

смотреть приятно было,— считает Александр Измаилович.

Сейчас шашлычная «Казбек» переехала на Красную

Пресню. Чуть дальше от центра, но популярность ее не

померкла, и каждый день радует посетителей своими искусными

блюдами неутомимый мастер.

Здесь можно отведать вкусно приготовленные пити

и кюфту, бозбаш, бастурму и чихиртму, купаты и люля-

кебаб, шашлыки по-кавказски, шашлык любительский

на ребрышках, птицу и мясо под соусами сациви и тех-

таны и другие блюда кавказской кухни. Эти кушанья

являются украшением меню и всегда пользуются большим

спросом.

— И пусть отдельные из них, как, например, те же

хаши, трудоемки и нерентабельны, но мы считаем своим

долгом перед нашими постоянными гостями максимально

расширять ассортимент блюд,— говорит А. И. Того-

нидзе.— За счет привлечения большего числа посетителей,

создаваемого.для них сервиса мы регулярно перевыполняем

планы товарооборота и выпуска продукции

собственного производства.

Надо видеть этого человека. Он весел и неутомим, несмотря

на свои восемьдесят лет. Его энергии и оптимизму

может позавидовать юноша. Любимое изречение

А. И. Тогонидзе: «Встанешь три раза пораньше—-выиграешь

день». И приходит на работу всегда первый, а уходит—

последним. За сорок лет ни разу не брал отпуска,

всегда при деле — то на кухне проверяет качество блюд

(сам для себя госприемка), то рубит мясо в разделочном

цехе для чахохбили, то заменяет шеф-повара, сам стоит

у плиты.

Когда заходит речь о слагаемых популярности, Александр

Измаилович, немного подумав, говорит:

— Тот плохой музыкант, у которого нет слуха, и тот

4

плохой повар, у которого нет вкуса. Более пятидесяти

лет стою я у плиты и по сей день не отказываюсь от любой

работы. Знаю одно: не тот заведующий производством,

кто с карандашом в руках в кабинете сидит, а тот,

кто постоянно среди мастеров, в самом кухонном пекле.

Главное — не потерять вкус, уважение к блюду, к человеку,

которого кормишь.

Добросовестный труд А. И. Тогонидзе неоднократно

отмечался: ему присвоено звание «Мастер-повар», он награжден

знаком «Отличник советской торговли», имеет

медаль «За доблестный труд», не раз он удостаивался

Почетных грамот Министерства торговли СССР и ЦК

профсоюза работников государственной торговли и потребкооперации,

о нем пишут в газетах.

А. И. Тогонидзе добрый и щедрый наставник. Он воспитал

плеяду учеников, которые работают в лучших ресторанах

Москвы, сами стали заведующими производством,

шеф-поварами — классными специалистами.

В этом буклете мастер делится секретами своего искусства

приготовления пищи, в него включены рецепты

не только грузинской кухни, но и рецепты кухни других

народов СССР, практические советы тем, кто любит готовить.




Размер файла: 1.48 Мбайт
Тип файла: pdf (Mime Type: application/pdf)
Заказ курсовой диплома или диссертации.

Горячая Линия


Вход для партнеров