Заказ работы

Заказать
Каталог тем
Каталог бесплатных ресурсов

Домашнее консервирование

БЛАНШИРОВАНИЕ
Бланширование - это важный этап предварительной обработки овощей и
плодов, заключающийся
в кратковременном погружении их в кипящую воду (на 1-5 минут),
возможна также обработка паром. Продолжительность бланширования
зависит от вида плода, степень его зрелости и т.д.
Бланширование - процесс необходимый при консервировании, так как во
время него уничтожается
большая часть микробов, находящихся на поверхности продуктов, и
разрушаются ферменты, вызывающие
потемнение.
После бланширования продукт охлаждают в холодной воде, чтобы
приостановить процесс нагревания.
ПАСТЕРИЗАЦИЯ
Подготовленные консервы можно пастеризовать - то есть подвергать
тепловой обработке при
температуре ниже температуры кипения воды. Пастеризуют консервы для
того, чтобы прекратить
жизнедеятельность микроорганизмов. Кислые консервы пастеризуют по
времени меньше; сладкие -
больше, так как они являются лучшей средой для развития бактерий.
Время тепловой обработки зависит от степени измельчения консервов, от
объема банки и т.д.
СТЕРИЛИЗАЦИЯ
Тепловая обработка консервов при температуре 100*С и выше
называется стерилизацией. При
таком прогреве не остается никакой возможности для жизнедеятельности
микроорганизмов. Проводить
стерилизацию длительное время ( более 40 минут ) не следует.
Стерилизовать или пастеризовать в домашних условиях приходится
часто, поэтому необходимо
приобрести бак или ведра с крышкой и сделать на дно деревянный или
металлический круг.
Бак или другую посуду заполняют водой, нагревают до температуры 40 -
70*С (не менее),
опускают банки (уровень воды достигает плечиков). Стерилизатор
накрывают крышкой и нагревают
на сильном огне до температуры стерилизации или пастеризации.
Увеличить температуру в
стерилизаторе можно путем добавления соли в воду.
ОГУРЦЫ
Маринованные огурцы
Продукты на 7, 5 л:
5 кг очень мелких огурцов,
500 г мелкого репчатого лука,
1 л винного уксуса,
50 г сахара,
8 лавровых листков,
20 можжевеловых ягод,
1 ст. ложка черного перца горошком.
Для маринада с укропом и чесноком:
12 зубчиков чеснока,
2 пучка укропа,
4-6 соцветий укропа,
100 г консервированного перца горошком.
Для маринада с имбирем и карри:
200 г свежего имбирного корня,
2 пучка кинзы,
4 стручка красного жгучего перца чили,
30 г семян кориандра,
1 ст. ложка карри.

Для маринада с хреном:
200 г хрена,
5 стеблей лимонной травы (мелисса),
тертая цедра двух лимонов.
Огурцы вымыть, промокнуть салфеткой, посыпать 50 г
соли, перемешать и оставить на 6 часов. За это время
несколько раз перемешать. Очистить лук. В 2 л воды
прокипятить в течение 5 минут уксус, сахар, 50 г соли, лук,
лавровый лист, можжевеловые ягоды и перец горошком.
Дать остыть. Для маринада с укропом и чесноком очистить
чеснок и на разделочной доске слегка размять зубчики
плоской стороной ножа. Два пучка укропа и соцветия
укропа крупно нарезать. Зеленый перец горошком положить
в чайное ситечко и обдать кипятком. Для маринада с
имбирем и карри имбирный корень очистить и нарезать
тонкими кружочками. Листики кинзы отделить от веточек.
Для маринада с хреном очистить хрен и нарезать
небольшими кружочками слегка наискосок. Лимонную
траву нарезать, приготовить лимонную цедру. Огурцы
достать из рассола, промыть водой и каждый огурец
разрезать наискосок на три части. Маринад процедить через
сито. Лук и специи из маринада разложить в три банки
объемом по 2,5л. Для огурцов с укропом и чесноком
положить в банку слоями нарезанные огурцы и
подготовленные специи, залить маринадом. Для огурцов с
имбирем и карри положить в банку слоями нарезанные
огурцы и подготовленные специи, залить маринадом. Для
огурцов с хреном положить в банку слоями нарезанные
огурцы и подготовленные специи, залить маринадом. Все
три банки закрыть крышками и дать постоять 2-3 дня. В
холодильнике их можно хранить 6-8 дней
Мариновать огурцы по этому рецепту можно, не разрезая
их, но тогда они будут готовы только через 8-10 дней.



Размер файла: 870.46 Кбайт
Тип файла: pdf (Mime Type: application/pdf)
Заказ курсовой диплома или диссертации.

Горячая Линия


Вход для партнеров