Заказ работы

Заказать
Каталог тем
Каталог бесплатных ресурсов

Вкусно и просто. Блюда во фритюре. С. В. Дубровская

Перед извлечением продуктов, а также при сме-
не масла и т. п. обязательно отключайте фритюр-
ницу.
Для жарки используйте рафинированное расти-
тельное масло — лучше всего кукурузное или рапсо-
вое. Применение подсолнечного масла или топленых
жиров нежелательно. Если же в рецептуре указано
сливочное масло, растопите его на водяной бане,
а затем вылейте в чашу. Некоторые дорогие модели
фритюрниц имеют специальный режим разогрева для
твердых жиров, тогда предварительное размягчение
не обязательно.
Чтобы на поверхности обжариваемых продуктов
появлялась корочка, нарезанные кусочки перед поме-
щением в масло обсушивайте салфетками. Желатель-
на также предварительная панировка в сухарях, кля-
ре, муке и т. п.
Старайтесь нарезать овощи и другие продукты
ломтиками примерно одинакового размера, неболь-
шой величины — тогда качество блюда будет на вы-
соте. Перед опусканием корзины нагрейте масло до
необходимой температуры, дождитесь сигнала инди-
катора, а затем поместите емкость во фритюрницу и
плотно закройте крышку.
Закуски
Чипсы «Классические»
Расход продуктов
Очищенный картофель — 1 кг, рафини-
рованное кукурузное масло для обжари-
вания, соль и специи по вкусу.
Способ приготовления
1. Картофель нарезать кружочками толщиной
около 2 мм. Обсушить салфеткой, выложить в кор-
зину.
2. Подготовить фритюрницу, залить масло и по-
догреть до 160° С. Вставить корзину, закрыть внешнюю
крышку и обжаривать картофель в течение 10 минут.
3. Вынуть корзину, подогреть масло до 200° С.
Снова поставить ее во фритюрницу на 3 минуты.
4. Выложить готовые чипсы на бумагу или отки-
нуть на дуршлаг для стекания масла. Посолить, до-
бавить специи и подать на стол. Можно использовать
в качестве самостоятельного блюда или как гарнир.
Луковые колечки
Расход продуктов
Репчатый лук — 200 г, мука для пани-
ровки, рафинированное кукурузное мас-
ло для обжаривания, соль, молотый чер-
ный перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами, раз-
делить их по одному.
2. Смешать муку с перцем и солью, обвалять ко-
лечки и обжаривать их во фритюре, установив тем-
пературу 180° С, в течение 3 минут.
3. Выложить в дуршлаг, дождаться, пока стечет
масло, разложить на блюде и подать к столу. Мож-
но также использовать в качестве украшения для блюд
из рыбы или мяса.
Пряная зелень
Расход продуктов
Свежая зелень укропа и петрушки —
2 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Зелень вымыть, обсушить салфеткой и мелко
нашинковать.
2. Поместить полученную массу во фритюрницу
и слегка подсушить. Подать в салатнике к столу в ка-
честве гарнира ко вторым блюдам из мяса или рыбы.

Размер файла: 1.59 Мбайт
Тип файла: pdf (Mime Type: application/pdf)
Заказ курсовой диплома или диссертации.

Горячая Линия


Вход для партнеров