Заказ работы

Заказать
Каталог тем

Самые новые

Значок файла Галевский Г.В., Калиногорский Н.А., Гусельникова О.В. Учебно-методические основы получения дополнительной квалификации «Разработчик профессионально ориентированных компьютерных технологий»: Учеб.-метод. пособие/СибГИУ. -Новокузнецк, 2003.- 38 с. (29)
(Методические материалы)

Значок файла Банковское дело: Программа, вопросы для самопроверки, экзаменационные вопросы по дисциплине «Банковское дело»: Метод. указ./ Сост.: Е.В. Иванова: СибГИУ. – Новокузнецк, 2001. – 49 с. (29)
(Методические материалы)

Значок файла Федотов В.М., Пушница Н.В., Сверяева Е.В. Аккредитация испытательных лабораторий и центров: Учеб. пособие /ГОУ ВПО «СибГИУ». – Новокузнецк, 2004. - с. (21)
(Методические материалы)

Значок файла Усилители электрических сигналов: Метод. указ./ Сост.: Ю.А.Жаров: СибГИУ. – Новокузнецк, 2002. – 21с (26)
(Методические материалы)

Значок файла Управление качеством: Методические указания к выполнению раздела «Управление качеством» дипломного проекта для студентов специальностей 180400 «Электропривод и автоматика промышленных установок и технологических комплексов» и 200400 «Промышленная электроника» (29)
(Методические материалы)

Значок файла Методические указания и задания к контрольной работе по дисци-плине «Теория бухгалтерского учета». / Сост. Т.А Залышкина, О.А. Надеева.- Новокузнецк. - СибГИУ, 2003. – 31с (33)
(Методические материалы)

Значок файла Программа дисциплины Статистика и контрольные задания / Сост.: Стрекалова С.А.: СибГИУ. – Новокузнецк, 2004. – 27с (17)
(Методические материалы)

Каталог бесплатных ресурсов

Волшебное тесто.

Б е з о п а р н ы й с п о с о б .
На 1 кг теста: мука — 4 стакана, сахарный песок —
2 столовые ложки, масло растительное (маргарин) — 4 столовые
ложки, яйцо — 1 штука, дрожжи — 20 г, вода или
молоко — 11/2 стакана, соль — 1/2 чайной ложки.
Перед замесом любого вида теста подготавливают
сырье. Молоко или воду подогревают до 30—40 "С. Если
мука имеет более низкую температуру, то жидкости подо —
гревают выше 40 "С, чтобы температура теста была в п р е делах
30 °С. Дрожжи разводят в небольшом количестве
воды и добавляют, когда мука будет частично перемешана
с жидкостью.
В посуду для замеса теста вливают растворенные за —
ранее соль и сахарный песок, яйца, дрожжи и замешивают
тесто с просеянной мукой в течение 5—7 минут. В конце
замеса добавляют растопленный жир. Замес теста п р о должается,
пока тесто не перестанет прилипать к рукам.
Посуду с тестом закрывают крышкой и ставят в теп —
лое место для брожения на 3 ч. За этот период времени
делают 2 обминки для удаления углекислого газа и п е р е мешивания
теста. После обминки скорость брожения воз —
растает. Выбродившее тесто увеличивается в 2 раза, имеет
приятный спиртовой запах и пышную структуру.
О п а р н ы й с п о с о б :
На 1 кг теста: мука — 31/2 стакана, масло сливочное
(маргарин) — 4—8 столовых ложек, сахарный, песок — по
вкусу — 4—8 столовых ложек, яйца — /—5 штук, дрожжи
— 15 г, вода или молоко — 1/2 стакана, соль — 1/4 чайной
ложки.
Тесто вначале замешивают жидким, и в состав его вводят
воду, дрожжи, немного сахарного песка и половину нормы
муки. Эта часть теста называется опарой.
После того как опара в течение часа хорошо выбродит,
в нее добавляют сдобу и остальную муку. Месят тесто до
тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и стенкам
посуды. Замешенное тесто ставят второй раз в теплое
место на 2 ч. По мере его подъема делают 2 обминки.
Тесто «с отсдобкой» готовят в том случае, когда в со —
став его входит много жира и сахара, угнетающе действующих
на развитие дрожжей, или когда из одного теста
нужно приготовить различные виды изделий. В этом случае
сдоба вводится в тесто в два приема. Вторая порция называется
«отсдобкой», и к ней добавляется еще немного муки.
Тесто с замедленным процессом брожения приготавливают
на опаре, замешанной на воде или молоке с
температурой 10—15 °С. Замешенную вечером опару с т а вят
в помещение, где температура не выше 20 "С, а оставшуюся
муку — в теплое место. Утром продукты нагревают
до 50 °С и перемешивают с опарой, а затем — с мукой.
Через час тесто готово к разделке.
Тесто с ускоренным процессом брожения приготавливают
с повышенным содержанием дрожжей (в 2—3 раза
больше нормы) или поставив тесто на воде с температурой
35 °С и сделав его более жидким.
Разделывают тесто на деревянной доске, посыпанной
мукой. Ножом или скребком отрезают длинный и ровный
по ширине кусок теста и закатывают его в жгут. Отрезают
ровные порции теста и ладонями подкатывают их круто —
образными движениями в шарики. После 5 —минутной
расстойки из шариков формуют изделия, укладывают их
швом вниз на противень, смазанный жиром, по диагонали.
Для увеличения объема сформованных изделий их
помещают для расстойки во влажное место с температурой
40 °С на 30—60 минут. При недостаточной расстойке
изделия плохо пропекаются. Если изделия слишком долго
расслаивались, то они получаются плоскими.
За 5—10 минут до выпечки изделия смазывают в о лосяной
кисточкой яйцом или яичным желтком. Затем их
можно посыпать орехами, сахарным песком и другими по —
сынками.
Время выпечки зависит от размеров изделий. Чем
крупнее изделия, тем температура в духовке должна быть
ниже, так как это позволяет хорошо пропекать изделия.

Размер файла: 541.33 Кбайт
Тип файла: pdf (Mime Type: application/pdf)
Заказ курсовой диплома или диссертации.

Горячая Линия


Вход для партнеров