Заказ работы

Заказать
Каталог тем

Самые новые

Значок файла Зимняя И.А. КЛЮЧЕВЫЕ КОМПЕТЕНТНОСТИ как результативно-целевая основа компетентностного подхода в образовании (4)
(Статьи)

Значок файла Кашкин В.Б. Введение в теорию коммуникации: Учеб. пособие. – Воронеж: Изд-во ВГТУ, 2000. – 175 с. (5)
(Книги)

Значок файла ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ КОМПЕТЕНТНОСТНОГО ПОДХОДА: НОВЫЕ СТАНДАРТЫ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ (6)
(Статьи)

Значок файла Клуб общения как форма развития коммуникативной компетенции в школе I вида (11)
(Рефераты)

Значок файла П.П. Гайденко. ИСТОРИЯ ГРЕЧЕСКОЙ ФИЛОСОФИИ В ЕЕ СВЯЗИ С НАУКОЙ (12)
(Статьи)

Значок файла Второй Российский культурологический конгресс с международным участием «Культурное многообразие: от прошлого к будущему»: Программа. Тезисы докладов и сообщений. — Санкт-Петербург: ЭЙДОС, АСТЕРИОН, 2008. — 560 с. (16)
(Статьи)

Значок файла М.В. СОКОЛОВА Историческая память в контексте междисциплинарных исследований (15)
(Статьи)

Каталог бесплатных ресурсов

Волшебное тесто.

Б е з о п а р н ы й с п о с о б .
На 1 кг теста: мука — 4 стакана, сахарный песок —
2 столовые ложки, масло растительное (маргарин) — 4 столовые
ложки, яйцо — 1 штука, дрожжи — 20 г, вода или
молоко — 11/2 стакана, соль — 1/2 чайной ложки.
Перед замесом любого вида теста подготавливают
сырье. Молоко или воду подогревают до 30—40 "С. Если
мука имеет более низкую температуру, то жидкости подо —
гревают выше 40 "С, чтобы температура теста была в п р е делах
30 °С. Дрожжи разводят в небольшом количестве
воды и добавляют, когда мука будет частично перемешана
с жидкостью.
В посуду для замеса теста вливают растворенные за —
ранее соль и сахарный песок, яйца, дрожжи и замешивают
тесто с просеянной мукой в течение 5—7 минут. В конце
замеса добавляют растопленный жир. Замес теста п р о должается,
пока тесто не перестанет прилипать к рукам.
Посуду с тестом закрывают крышкой и ставят в теп —
лое место для брожения на 3 ч. За этот период времени
делают 2 обминки для удаления углекислого газа и п е р е мешивания
теста. После обминки скорость брожения воз —
растает. Выбродившее тесто увеличивается в 2 раза, имеет
приятный спиртовой запах и пышную структуру.
О п а р н ы й с п о с о б :
На 1 кг теста: мука — 31/2 стакана, масло сливочное
(маргарин) — 4—8 столовых ложек, сахарный, песок — по
вкусу — 4—8 столовых ложек, яйца — /—5 штук, дрожжи
— 15 г, вода или молоко — 1/2 стакана, соль — 1/4 чайной
ложки.
Тесто вначале замешивают жидким, и в состав его вводят
воду, дрожжи, немного сахарного песка и половину нормы
муки. Эта часть теста называется опарой.
После того как опара в течение часа хорошо выбродит,
в нее добавляют сдобу и остальную муку. Месят тесто до
тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и стенкам
посуды. Замешенное тесто ставят второй раз в теплое
место на 2 ч. По мере его подъема делают 2 обминки.
Тесто «с отсдобкой» готовят в том случае, когда в со —
став его входит много жира и сахара, угнетающе действующих
на развитие дрожжей, или когда из одного теста
нужно приготовить различные виды изделий. В этом случае
сдоба вводится в тесто в два приема. Вторая порция называется
«отсдобкой», и к ней добавляется еще немного муки.
Тесто с замедленным процессом брожения приготавливают
на опаре, замешанной на воде или молоке с
температурой 10—15 °С. Замешенную вечером опару с т а вят
в помещение, где температура не выше 20 "С, а оставшуюся
муку — в теплое место. Утром продукты нагревают
до 50 °С и перемешивают с опарой, а затем — с мукой.
Через час тесто готово к разделке.
Тесто с ускоренным процессом брожения приготавливают
с повышенным содержанием дрожжей (в 2—3 раза
больше нормы) или поставив тесто на воде с температурой
35 °С и сделав его более жидким.
Разделывают тесто на деревянной доске, посыпанной
мукой. Ножом или скребком отрезают длинный и ровный
по ширине кусок теста и закатывают его в жгут. Отрезают
ровные порции теста и ладонями подкатывают их круто —
образными движениями в шарики. После 5 —минутной
расстойки из шариков формуют изделия, укладывают их
швом вниз на противень, смазанный жиром, по диагонали.
Для увеличения объема сформованных изделий их
помещают для расстойки во влажное место с температурой
40 °С на 30—60 минут. При недостаточной расстойке
изделия плохо пропекаются. Если изделия слишком долго
расслаивались, то они получаются плоскими.
За 5—10 минут до выпечки изделия смазывают в о лосяной
кисточкой яйцом или яичным желтком. Затем их
можно посыпать орехами, сахарным песком и другими по —
сынками.
Время выпечки зависит от размеров изделий. Чем
крупнее изделия, тем температура в духовке должна быть
ниже, так как это позволяет хорошо пропекать изделия.

Размер файла: 541.33 Кбайт
Тип файла: pdf (Mime Type: application/pdf)
Заказ курсовой диплома или диссертации.

Горячая Линия


Вход для партнеров